केसरिया शाही बासमती खीर

सामग्री: ढाई लिटिर दूध, बासमती चावल दो मुट्ठी, पावं कटोरी मेवे (बादाम, पिस्ता व काजू बारिक कटे हुये), चार बड़े चम्मच शक्कर, आधा चम्मच पीसी इलायची, ३-४ लच्छे केसर विधि: १. खीर बनाने से एक-दो घंटे पूर्व चावल धोकर पानी में गला दें.

२. दूध को बडे वाले बर्तन में डालकर गैस पर चढ़ा दें और चार पांच बार उबाल लें. ३. पूरा पानी निथार कर चावल को दूध में डाल दें. बिच-बिच में च्चमच चलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं. ४. चावल पकने के बाद शक्कर डाल दें और शक्कर पिघलने तक लगातार च्चमच चलाते रहें, बीच में छोड़े नहीं. ५. अब इसमें बारिक कटे हुए मेवे और पीसी इलायची डाल दें. अब केसर के लच्छे को अच्छे से मैश करके उबलते खीर में डाल दें. ६. खीर अच्छी गाढ़ी होने के पश्चात गैस बंद कर दें. तैयार केशरिया शाही बासमती खीर, ख़िर का लुत्फ उठाएं.